Osvežující Tzatziki: Letní Klasika z Řecka
Co je tzatziki?
Tzatziki, také známé jako řecká omáčka z jogurtu a okurek, je osvěžující a chutná omáčka, která je oblíbená v Řecku a dalších částech Středomoří. Tato krémová pochoutka se vyrábí z hustého řeckého jogurtu, okurek, česneku, olivového oleje a čerstvých bylin, jako je kopr a máta. Tzatziki je neuvěřitelně všestranné a lze jej podávat jako dip k pita chlebu, zelenině nebo falafelu. Je také vynikající omáčkou na grilované maso, ryby nebo zeleninu a dodává jídlu osvěžující a pikantní chuť. Příprava tzatziki je poměrně snadná a vyžaduje jen několik základních ingrediencí. Okurky se obvykle nastrouhají a scedí se, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté se smíchají s jogurtem, česnekem, bylinkami a olivovým olejem.
Původ a historie
Tzatziki, osvěžující omáčka z jogurtu, okurek a bylinek, je dnes neodmyslitelnou součástí řecké kuchyně. Málokdo ale ví, že její historie sahá daleko za hranice dnešního Řecka. Předchůdce tzatziki, omáčka zvaná mástoj, se objevuje už ve starověkém Řecku. Mástoj se připravoval z vína, česneku, bylinek a hustého kozího sýra. Postupem času se receptura vyvíjela a s příchodem turkických kmenů do oblasti Byzantské říše se do ní dostává i jogurt. Právě kombinace jogurtu a okurek, typická pro tureckou kuchyni, dala základ dnešnímu tzatziki. Název tzatziki je odvozen z tureckého slova cacık, které označuje podobnou omáčku. Ačkoliv se tzatziki a řecká omáčka z jogurtu a okurek často zaměňují, existuje mezi nimi drobný rozdíl. Zatímco tzatziki obsahuje kromě jogurtu a okurek i česnek a kopr, řecká omáčka se obejde bez česneku a kopr v ní může, ale nemusí být.
Tradiční ingredience
Tzatziki, neboli řecká omáčka z jogurtu a okurek, je osvěžující pochoutka, která v sobě skrývá staletí tradice. Její příprava se neobejde bez ingrediencí, jež jsou s Řeckem neodmyslitelně spjaty. Základem je hustý a krémový jogurt, nejlépe ovčí nebo kozí, který dodává omáčce charakteristickou chuť a konzistenci. Důležitou roli hrají také čerstvé okurky, oloupané, zbavené semínek a najemno nastrouhané nebo nakrájené. Pro výraznější chuť se přidává česnek, a to buď prolisovaný, nebo jemně utřený se solí. Nepostradatelným aromatickým prvkem je pak extra panenský olivový olej, jehož kvalita ovlivňuje celkovou chuť omáčky. Jemnou kyselost dodává tzatziki kapka vinného octa nebo citronové šťávy, zatímco svěžest a vůni mu propůjčuje hrst nasekané čerstvé máty nebo kopru.
Tzatziki. Svěží chuť Řecka na jazyku, kapka léta v misce.
Jan Nepomuk
Varianty receptu
Tzatziki, neboli řecká omáčka z jogurtu a okurek, je skvělým příkladem pokrmu, který má nespočet variací. Základní recept se dá snadno upravit podle chuti a dostupných surovin. Chcete pikantnější verzi? Přidejte více česneku nebo chilli papričku. Máte rádi svěží chuť? Zapojte do hry bylinky jako mátu, kopr nebo petrželku. Toužíte po krémovější konzistenci? Místo části jogurtu použijte zakysanou smetanu. Fantazii se meze nekladou! Experimentujte s různými druhy okurek, přidávejte olivy, kapary nebo sušená rajčata. Tzatziki se dá ozvláštnit i různými druhy pepře, například růžovým nebo zeleným. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na kvalitní olivový olej a kapku citronové šťávy pro dokonale vyváženou chuť.
Tipy pro přípravu
Tzatziki a řecká omáčka z jogurtu a okurek jsou si velmi podobné, ale pár klíčových rozdílů mezi nimi existuje. Pro dosažení autentické chuti řeckého tzatziki použijte kvalitní řecký jogurt s vysokým obsahem tuku. Ten nechte před smícháním s ostatními ingrediencemi dobře okapat v sítku, aby byl výsledný dip krásně hustý. Okurku oloupejte a nastrouhejte najemno, poté ji důkladně vymačkejte v utěrce, abyste se zbavili přebytečné vody. Česneku stačí přidat jen malý stroužek, jeho chuť by neměla dominovat. Pro osvěžující chuť přidejte do tzatziki nasekaný kopr a mátu. Naopak řecká omáčka z jogurtu a okurek se obejde bez bylinek a často se do ní přidává nadrobno nakrájená červená cibule. Obě varianty dochuťte solí, pepřem a kvalitním olivovým olejem.
Servírování a kombinace
Tzatziki i řecká omáčka z jogurtu a okurek jsou neuvěřitelně všestranné. Tzatziki se skvěle hodí k grilovanému masu, rybám, zelenině, pita chlebu, nebo jako dip k zeleninovým tyčinkám. Můžete ho použít i jako osvěžující pomazánku na sendviče. Řecká omáčka je zase vynikající k masovým kuličkám, gyrosu, kebabu, nebo jako dresink do salátů. Obě omáčky jsou výborné i jen tak s čerstvým pečivem. Pro ještě intenzivnější chuť můžete do tzatziki přidat nasekaný kopr nebo mátu. Řeckou omáčku zase můžete ozvláštnit přidáním strouhaného česneku, chilli papriček, nebo sušené máty.
Nutriční hodnoty
Tzatziki a řecká omáčka z jogurtu a okurek, obojí osvěžující pochoutky, se pyšní nízkým obsahem kalorií a tuku, takže jsou ideální volbou pro ty, kteří dbají na linii. Obsahují minimum sacharidů a naopak vysoký podíl bílkovin, což z nich dělá syté a zároveň dietní jídlo. Jogurt, základní ingredience obou omáček, je bohatý na vápník, důležitý pro zdravé kosti a zuby. Okurka, další klíčová složka, je skvělým zdrojem vitamínu K a draslíku. Tzatziki s přídavkem kopru a česneku nabízí i antioxidační účinky. Je však důležité si uvědomit, že nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitých surovinách a jejich množství.
Vlastnosti | Tzatziki |
---|---|
Původ | Řecko |
Základní ingredience | Řecký jogurt, okurka, česnek, kopr, olivový olej, citronová šťáva |
Chuť | Svěží, kyselá, slaná, bylinková |
Použití | Dip k zelenině, omáčka k masu (gyros, souvlaki), pomazánka na chléb |
Zajímavosti o tzatziki
Tzatziki, osvěžující řecká pochoutka z jogurtu, okurek, česneku a kopru, má v sobě více, než se na první pohled zdá. Věděli jste například, že tzatziki není jen tak ledajaká omáčka? V Řecku se podává jako součást předkrmu meze, kde hraje roli dipu k pita chlebu nebo zelenině. Jeho osvěžující chuť a lehká konzistence skvěle ladí s těžšími masitými pokrmy, proto se často objevuje i jako příloha k souvlaki nebo gyros. Ačkoliv se v Česku pro tzatziki vžil název "řecká omáčka", v Řecku byste ji pod tímto názvem hledali marně. Řekové ji znají pod názvem τζατζίκι (vyslovuje se "dzadziki") a považují ji za nedílnou součást své kulinářské tradice. Zajímavostí je, že obdoba tzatziki existuje i v jiných balkánských zemích, například v Bulharsku se setkáte s téměř identickou omáčkou s názvem "snežanka".
Publikováno: 08. 10. 2024
Kategorie: gastronomie