Tajemství dokonalého hovězího steaku: Tipy a triky pro nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Hovězí Steak

Hovězí steak: Královská večeře

Hovězí steak je pro mnohé symbolem slavnostní večeře, kulinářského zážitku a požitku z kvalitních surovin. Správně připravený steak, ať už se jedná o šťavnatý ribeye s mramorováním, libový roštěnec nebo pikantní flank steak, dokáže uspokojit i ty nejnáročnější jazýky. Klíčem k dokonalosti je nejen výběr masa, ale i jeho úprava. Správné rozpálení pánve, doba grilování a odpočinek masa po tepelné úpravě, to vše hraje klíčovou roli.

Chuť hovězího steaku lze dále podtrhnout celou řadou koření a omáček. Od klasiky v podobě soli a pepře, přes bylinkové směsi až po pepřové omáčky, výběr je široký a závisí jen na osobních preferencích. Stejně tak je tomu i u příloh.

Hovězí steak se skvěle doplňuje s pečenou zeleninou, šťouchanými bramborami, hranolky, ale i s lehčím salátem.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, hovězí steak vždy zaručí nezapomenutelný gastronomický zážitek.

Výběr masa pro dokonalý steak

Při výběru hovězího masa na steak je třeba zvážit několik faktorů. Zásadní je původ a plemeno krávy. Maso z mladých býků, kteří byli krmeni trávou a senem, má intenzivnější chuť. Pro steak se hodí například Angus, Hereford nebo Charolais. Důležitá je také zrnitost masa, tedy mramorování. Čím více je prorostlé tukem, tím bude steak šťavnatější a křehčí. Vybírejte maso s rovnoměrným mramorováním, ideálně s tenkými bílými žilkami tuku. Tloušťka steaku by měla být alespoň 2,5 cm, aby se maso stihlo zvenku opéct a uvnitř zůstat růžové a šťavnaté. Před tepelnou úpravou nechte maso vždy ohřát na pokojovou teplotu, aby se při grilování nebo smažení zbytečně nestáhlo.

Dobře propečený hovězí steak, to je symfonie chutí, kde se snoubí křehkost masa s vůní grilu a bylinek.

Zdeněk Dvořák

Teplota a čas grilování

Dosažení dokonale šťavnatého a křehkého hovězího steaku na grilu vyžaduje znalost správné teploty a doby grilování. Teplota grilu má zásadní vliv na výslednou chuť a texturu masa. Pro přípravu steaku se doporučuje vysoká teplota, která zaručí rychlé opečení povrchu a udržení šťávy uvnitř. Ideální teplota se pohybuje mezi 230-290 °C. Čas grilování se liší v závislosti na tloušťce steaku a požadovaném stupni propečení. Obecně platí, že steak o tloušťce 2,5 cm grilujeme na každé straně: 1-2 minuty pro rare, 2-3 minuty pro medium rare, 3-4 minuty pro medium, 4-5 minut pro medium well a 5-6 minut pro well done. Důležité je maso během grilování pravidelně otáčet, aby se propeklo rovnoměrně. Po ogrilování je vhodné nechat steak cca 5 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř masa rozprostřely a steak byl po rozkrojení krásně šťavnatý.

Tipy pro šťavnatý steak

Pro dokonale šťavnatý hovězí steak je nezbytné zvolit maso s dostatečným mramorováním, tedy s jemnými žilkami tuku, které se během tepelné úpravy rozpustí a dodají steaku na chuti a šťavnatosti. Před samotnou přípravou nechte maso dosáhnout pokojové teploty, aby se při tepelné úpravě zbytečně nestáhlo. Pro prudké opečení a dosažení křupavé kůrky použijte rozpálenou pánev s minimem tuku, ideálně přepuštěné máslo nebo olej s vysokým bodem zakouření. Steak opékejte z každé strany po dobu 2-3 minut pro stupeň propečení rare, 3-4 minuty pro medium rare a 4-5 minut pro medium. Po opečení maso odložte na teplé místo a nechte 5-10 minut odpočinout, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřely. Během odpočinku můžete steak potřít bylinkovým máslem pro ještě intenzivnější chuťový zážitek.

Vlastnost Hovězí steak Kuřecí prsa
Chuť Výrazná, masová Jemnější, neutrálnější
Cena za kg cca 350 Kč cca 150 Kč

Marinády a koření na hovězí

Hovězí steak, symbol grilování a kulinářského umění, si zaslouží tu nejlepší péči. Jeho chuť a texturu dokáže pozvednout správně zvolená marináda. Marináda maso nejen zjemní, ale také mu dodá další chuťové nuance. Mezi nejoblíbenější marinády na hovězí patří kombinace olivového oleje, sójové omáčky, česneku a bylinek jako je tymián nebo rozmarýn. Pro milovníky ostřejších chutí se hodí marináda s chilli, zázvorem a medem. Důležité je nechat maso v marinádě odležet alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc. Vedle marinády hraje důležitou roli i koření. Sůl a pepř jsou základem, ale fantazii se meze nekladou. Hovězímu steaku sluší uzená paprika, cibulový prášek, kmín nebo oregano. Pro gurmánský zážitek zkuste směs koření s názvem steakové koření, které v sobě snoubí to nejlepší pro dokonalou chuť hovězího masa. Ať už zvolíte jakoukoliv marinádu nebo koření, nezapomeňte, že nejdůležitější je kvalitní hovězí maso a jeho správná tepelná úprava.

Nejlepší přílohy k steaku

Hovězí steak, symbol kulinářské dokonalosti, si zaslouží doprovod stejně výjimečných příloh. Správně zvolená příloha dokáže chuť steaku podtrhnout a pozvednout ji na novou úroveň. Mezi klasiky, které nikdy nezklamou, patří pečené brambory. Zlatavé a křupavé zvenku, nadýchané a vláčné uvnitř, s kapkou bylinkového másla – dokonalá harmonie chutí. Pro lehčí variantu zvolte zeleninu. Grilovaná cuketa, paprika nebo chřest dodají pokrmu svěžest a křupavost. Milovníci výraznějších chutí ocení restované houby s česnekem a tymiánem. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé druhy zeleniny pro pestrý a oku lahodící výsledek.

Hovězí steak: Od večeře k obědu

Hovězí steak, symbol slavnostní večeře, si razí cestu i do obědových menu. Moderní gastronomie boří zažité stereotypy a servíruje šťavnaté steaky v poledních hodinách. Důvodů je hned několik. Zaprvé, rostoucí obliba kvalitního hovězího masa. Češi si čím dál více dopřávají prémiové kusy masa, a to i během pracovního týdne. Zadruhé, časová flexibilita. Mnoho restaurací vychází vstříc zákazníkům a nabízí kratší obědová menu, která zahrnují i hovězí steak. A v neposlední řadě, touha po gurmánském zážitku. I oběd se může stát malým svátkem chuti, a to díky dokonale připravenému steaku. Ať už si vyberete flank steak, ribeye nebo svíčkovou, nezapomeňte na důležitou věc: hovězí maso potřebuje čas na odpočinek. Po ugrilování ho nechte alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťáva z masa rovnoměrně rozprostřela.

Publikováno: 27. 10. 2024

Kategorie: gastronomie