Profiterolky: Tajemství dokonalého dezertu.

Co jsou profiterolky?

Profiterolky, ty lahodné nadýchané kuličky z odpalovaného těsta, patří mezi klasiku francouzské cukrářské tradice. Připravují se z jednoduchého těsta, které se vaří na plotně a následně peče v troubě dozlatova. Díky vaření těsta vznikají v průběhu pečení uvnitř kuliček páry, které vytváří onu charakteristickou dutinu. Ta se pak plní lahodnými krémy, nejčastěji vanilkovým, čokoládovým nebo kávovým. Profiterolky se podávají posypané moučkovým cukrem, přelité čokoládou nebo zdobené šlehačkou. Ať už si je vychutnáte jako dezert po výborném obědě nebo jako sladkou tečku na závěr dne, profiterolky vás zaručeně potěší svou jemnou chutí a nadýchanou konzistencí.

Historie a původ

Profiterolky, lahodné nadýchané kuličky z odpalovaného těsta plněné sladkou náplní, patří mezi klasiku francouzské cukrařiny. Historie profiterolek sahá až do 16. století, kdy se objevily na stolech Kateřiny Medicejské. Tehdy se jim říkalo „malé odměny“ a jejich receptura se lišila od té dnešní. Původně se profiterolky plnily slanými náplněmi a sloužily spíše jako příloha k masu. Teprve později se z nich stala sladká pochoutka, jak ji známe dnes. Za jejich popularizací stojí slavný francouzský cukrář Antonin Carême, který v 19. století zdokonalil recepturu na odpalované těsto a začal profiterolky plnit lahodným krémem a přelévat čokoládou. Od té doby se staly profiterolky oblíbeným dezertem po celém světě a existuje nespočet variací na jejich přípravu. Od miniaturních profiterolek podávaných s kávou až po honosné věže z profiterolek zdobené karamelem a ovocem, tento dezert si podmanil srdce gurmánů napříč generacemi.

Ingredience na těsto

Na nadýchané a zároveň křupavé profiterolky budeme potřebovat suroviny, které má doma snad každý. Nejdůležitější je dodržet správný poměr tekutiny a vajec, aby těsto mělo ideální konzistenci. Příliš řídké těsto se bude roztékat, naopak příliš tuhé těsto špatně kyne a profiterolky nebudou nadýchané. Na těsto si tedy připravíme: 125 ml vody, 125 ml plnotučného mléka, 100 g hladké mouky, špetku soli, 100 g másla a 4 vejce. S těmito surovinami si vykouzlíte lahodné profiterolky, které můžete naplnit různými druhy krémů a ozdobit čerstvým ovocem nebo čokoládou.

Náplně sladké i slané

Profiterolky, ty lahodné nadýchané bochánky z odpalovaného těsta, skýtají nekonečné možnosti náplní. Sladké náplně patří mezi nejoblíbenější. Nadýchaný šlehačkový krém, vanilkový pudink, nebo jemný máslový krém s příchutí kávy či čokolády, to vše promění profiterolky v neodolatelnou lahůdku. Pro ty, kteří preferují ovocné tóny, je tu možnost naplnit je lahodným tvarohovým krémem s jahodami, malinami nebo borůvkami. A co teprve kombinace čokoládového krému a višní? Slané náplně pak promění profiterolky v originální chuťovku, která skvěle doplní slané pohoštění. Jemná paštika z kuřecích jater, smetanový sýr s bylinkami a lososem, nebo pikantní avokádová pěna s krevetami, to je jen malá ochutnávka z nepřeberného množství slaných variant. Kreativitě se meze nekladou a záleží jen na vaší fantazii, čím tyto malé bochánky naplníte.

Příprava krok za krokem

Nejprve si připravíme odpalované těsto. V hrnci přivedeme k varu vodu s máslem a špetkou soli. Jakmile se máslo rozpustí, stáhneme plamen a za stálého míchání vsypeme do hrnce všechnu mouku. Směs mícháme vařečkou, dokud se nespojí a nevytvoří hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Těsto necháme mírně vychladnout. Poté do něj postupně zašleháme vejce, vždy počkáme, až se předchozí vejce do těsta dokonale zapracuje. Hladké a lesklé těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem tvoříme malé pusinky. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a dopečeme dalších 15–20 minut. Upečené profiterolky necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. V míse vyšleháme šlehačku s vanilkovým cukrem do tuhé konzistence. Vychladlé profiterolky rozřízneme a naplníme připravenou šlehačkou. Můžeme je také ozdobit čokoládovou polevou, ovocem nebo šlehačkou.

Tipy a triky pro pečení

Pro dokonalé profiterolky a další druhy sladkého pečiva je nezbytné dodržovat pár základních pravidel. Pečte je vždy v předehřáté troubě na optimální teplotu, obvykle kolem 180-200 °C. Během pečení troubu neotvírejte, aby nedošlo k poklesu teploty a splasknutí těsta. Po upečení nechte profiterolky vychladnout na mřížce, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost a zůstaly krásně křupavé.

Pro přípravu lahodného krému zvolte kvalitní suroviny, jako je pravá vanilka, vysokoprocentní čokoláda nebo čerstvé ovoce. Krém by měl být dostatečně hustý, aby z profiterolek nevytékal. Pokud se vám zdá krém příliš řídký, můžete ho zahustit trochou másla nebo mascarpone.

Při plnění profiterolek si můžete pomoci cukrářským sáčkem s úzkou špičkou. Krém tak snadno nastříkáte dovnitř a vytvoříte tak krásně plné a nadýchané tvary. Nebojte se experimentovat s různými příchutěmi a dekoracemi. Profiterolky můžete polít čokoládou, posypat oříšky, zdobit ovocem nebo šlehačkou. Fantazii se meze nekladou!

Varianty a obměny receptu

Pro milovníky čokolády je tu varianta s čokoládovým těstem, do kterého stačí přidat 2 lžíce kvalitního kakaa. Krém může zůstat vanilkový, nebo ho můžete ozvláštnit špetkou skořice. Pokud chcete experimentovat s náplní, zkuste místo šlehačky mascarpone smíchané s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pro svěží variantu naplňte profiterolky domácí ovocnou zavařeninou a ozdobte čerstvým ovocem. Fantazii se meze nekladou a vy si tak můžete vytvořit vlastní variaci na tento oblíbený dezert.

Servírování a dekorace

Profiterolky a jiné druhy sladkého pečiva si zaslouží být servírovány s grácií a vkusem. Nebojte se experimentovat s tvary a výškami, naaranžujte je na etažér nebo do ozdobné mísy pro efektní prezentaci. Pro ještě lákavější vzhled je poprašte moučkovým cukrem, pocákejte rozpuštěnou čokoládou nebo ozdobte čerstvým ovocem a jedlými květy. Nezapomeňte na detaily, jako jsou ozdobné ubrousky a lžičky, které podtrhnou celkový dojem. Ať už servírujete profiterolky jako slavnostní dezert nebo sladkou tečku za běžným dnem, s trochou kreativity a citu pro detail proměníte obyčejné podávání v nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Srovnání profiterolek a věnečků

Vlastnost	Profiterolky	Věnečky
Těsto	Odpalované	Odpalované
Tvar	Kuličky	Prstenec
Náplň	Často šlehačka, krém	Často šlehačka, vanilkový krém
Poleva	Čokoládová, karamelová	Cukrová poleva

Profiterolky ve světě

Profiterolky, ty lahodné nadýchané kuličky z odpalovaného těsta plněné sladkým krémem, si získaly srdce gurmánů po celém světě. Ačkoliv jejich původ sahá do Francie, kde jsou známé jako „profiteroles“, oblibu si získaly i v mnoha dalších zemích, kde se často setkáváme s jejich lokálními variacemi. Například v Itálii narazíte na „bignè“, které se plní nejen sladkými, ale i slanými náplněmi. V USA jsou populární „cream puffs“, které se od profiterolek liší především velikostí – bývají o něco větší a plní se šlehačkou nebo zmrzlinou. Zajímavou variantou jsou španělské „buñuelos“, které se smaží dozlatova a často se podávají posypané cukrem a skořicí. Ať už se s nimi setkáte kdekoliv a pod jakýmkoliv názvem, jedno je jisté – profiterolky jsou delikatesou, která potěší chuťové pohárky každého milovníka sladkého pečiva. Jejich jemné těsto v kombinaci s lahodnou náplní a elegantním vzhledem z nich činí ideální dezert pro slavnostní příležitosti i pro běžné mlsání. Ať už si je vychutnáte s kávou, čajem nebo sklenkou vína, profiterolky vám zaručeně zpříjemní den.

Zajímavosti a fakta

Profiterolky, ty lahodné nadýchané bochánky z odpalovaného těsta plněné sladkou šlehačkou a přelité čokoládou, skrývají mnohá překvapení. Věděli jste například, že jejich historie sahá až do 16. století, kdy se poprvé objevily na francouzském královském dvoře? Tehdy se jim říkalo „popelky“ a jejich receptura se střežila jako oko v hlavě. Dnes si na profiterolkách můžeme pochutnat v mnoha variantách, ať už s vanilkovou, čokoládovou nebo ovocnou náplní. Zajímavostí je, že v Itálii se jim říká „bignè“ a často se plní slanými náplněmi, například sýrovými nebo šunkovými. Profiterolky tak dokazují, že i druh sladkého pečiva může být neuvěřitelně rozmanitý a překvapivý.