Kuskus: Exotika, která nadchne vaše chuťové pohárky

Co je kuskus?

Kuskus je severoafrický pokrm z semoliny, který se připravuje na páře. Často se mylně považuje za druh obiloviny, ale ve skutečnosti se jedná o druh těstoviny. Semolina je hrubě mletá tvrdá pšenice, která se smíchá s vodou a tvaruje do malých kulovitých granulí. Kuskus má jemnou, lehce nasládlou chuť a je velmi všestranný v kuchyni. Dá se použít jako příloha k masu, zelenině, do salátů, polévek nebo jako základ pro hlavní jídla. Kuskus je lehce stravitelný a je dobrým zdrojem sacharidů, vlákniny a bílkovin. Díky své rychlé a snadné přípravě je kuskus oblíbenou volbou pro rychlý oběd nebo večeři.

Původ a historie kuskusu

Kuskus, drobná pasta připomínající zrnka, má svůj původ zahalený tajemstvím. Ačkoli se dnes kuskus pojí především se severoafrickou kuchyní, jeho historie sahá mnohem dále do minulosti a rozprostírá se na širším území. Některé zdroje uvádějí, že kuskus byl znám již ve starověku, a to na území dnešního Alžírska, Libye a Tuniska. Archeologické nálezy naznačují, že se kuskus mohl připravovat již ve 3. století našeho letopočtu. Tradičně se kuskus vyráběl z tvrdé pšenice, která se mlela na krupici. Ta se pak ručně tvarovala do drobných zrnek, vařila v páře a sušila na slunci. Výroba kuskusu byla poměrně pracná a vyžadovala zapojení více lidí, proto se často stával symbolem pohostinnosti a sdílení. Kuskus se stal oblíbeným pokrmem nejen v severní Africe, ale rozšířil se i do dalších částí světa, včetně Evropy a Blízkého východu. Dnes je kuskus oblíbenou ingrediencí v mnoha kuchyních a existuje nespočet receptů na jeho přípravu.

Vlastnost	Kuskus	Rýže
Původ	Severní Afrika	Asie
Forma	Malé kuličky	Zrna
Doba vaření	5-7 minut	15-20 minut

Výživové hodnoty kuskusu

Kuskus je lehce stravitelný a představuje dobrý zdroj energie díky sacharidům. Obsahuje také malé množství bílkovin a vlákniny. Co se týče vitamínů a minerálů, kuskus nabízí především selen, mangan a fosfor. Selen je důležitý antioxidant, mangan hraje roli v metabolismu kostí a fosfor je nezbytný pro zdravé zuby a kosti. Kuskus je všestranný druh pokrmu, který se hodí k masu, zelenině i luštěninám. Lze ho použít do salátů, polévek, hlavních jídel i dezertů. Díky své neutrální chuti snadno přejímá chuť ostatních ingrediencí.

Druhy kuskusu

Kuskus se stal oblíbenou přílohou v mnoha kuchyních světa. Co ale mnozí nevědí, je fakt, že existuje více druhů kuskusu, každý s vlastním charakterem a využitím. Základní dělení rozlišuje kuskus marocký, izraelský, libanonský a perlový. Marocký kuskus je nejrozšířenější a nejdostupnější. Jeho zrnka jsou drobná a po uvaření jemná a nadýchaná. Hodí se k dušeným pokrmům, do salátů i jako sladká kaše. Izraelský kuskus, nazývaný také perlový, se vyznačuje většími, kulatými zrny. Po uvaření si zachovává pevnou texturu a lehce oříškovou chuť. Je ideální jako příloha k masu, do polévek nebo zeleninových směsí. Libanonský kuskus je ze všech druhů největší. Jeho zrna jsou plochá a po uvaření mají příjemně žvýkací konzistenci. Využijete ho podobně jako izraelský kuskus. Výběr správného druhu kuskusu závisí na vašem osobním vkusu a typu pokrmu, který připravujete. Experimentujte a objevte rozmanitost, kterou tento pokrm nabízí.

Příprava kuskusu

Kuskus se řadí mezi velmi oblíbené přílohy, a to hned z několika důvodů. Jeho příprava je totiž neskutečně snadná a rychlá, takže se skvěle hodí i pro ty, kteří nestíhají. Navíc je kuskus velmi všestranný a můžete ho kombinovat s nepřeberným množstvím ingrediencí. Ať už máte chuť na zeleninový kuskus, masovou variantu nebo ho chcete použít do salátu, fantazii se meze nekladou. Stačí ho zalít horkou vodou nebo vývarem v poměru 1:2, nechat pár minut pod pokličkou nabobtnat a je hotovo. Pro intenzivnější chuť můžete před zalitím přidat lžičku másla nebo olivového oleje.

Kuskus, to je dar z Afriky, zrnka slunce, která se rozplynou na jazyku a zasytí nejen žaludek, ale i duši.

Zdeněk Svěrák

Kuskus ve světové kuchyni

Kuskus, drobná pasta z tvrdozrnné pšenice, je základní potravinou v mnoha kuchyních světa, zejména v severní Africe, na Blízkém východě a ve Středomoří. Jeho popularita pramení z jeho všestrannosti a rychlé přípravy. V marocké kuchyni se kuskus často podává s aromatickým tažinem, dušeným pokrmem z masa, zeleniny a koření. V Libanonu je oblíbený tabouleh, osvěžující salát s petrželkou, mátou, rajčaty a jemně mletým kuskusem. Kuskus se také skvěle hodí k rybám, mořským plodům, grilované zelenině a luštěninám. Jeho neutrální chuť umožňuje nekonečné množství variací a kombinací, a proto si kuskus získal oblibu po celém světě.

Tipy a triky pro přípravu

Kuskus je neuvěřitelně všestranný a snadno se připravuje. Pro dosažení nejlepších výsledků je však důležité dodržovat několik tipů. Vždy používejte správný poměr kuskusu a tekutiny. Obecně platí, že ideální je poměr 1:1,5, tedy na jeden hrnek kuskusu použijeme jeden a půl hrnku tekutiny. Pro ještě nadýchanější kuskus zvolte poměr 1:2. Tekutinu před zalitím kuskusu vždy přiveďte k varu a osolte ji podle chuti. Po zalití kuskusu hrncem neklepejte a nechte ho alespoň 5 minut odpočinout pod pokličkou. Během této doby kuskus nasaje všechnu tekutinu a krásně změkne. Pro dochucení kuskusu se fantazii meze nekladou. Skvěle se hodí čerstvé bylinky, sušené ovoce, ořechy, různé druhy zeleniny nebo grilované maso.

Zajímavosti o kuskusu

Kuskus, drobná semolina z tvrdozrnné pšenice, je často mylně považován za obilovinu. Ve skutečnosti se jedná o druh těstoviny, která se připravuje spařením vařící vodou nebo vývarem. Jeho původ sahá do severní Afriky, kde je dodnes základní potravinou. Kuskus je velmi všestranný a dá se použít do slaných i sladkých jídel. Hodí se jako příloha k masu, zelenině, luštěninám, ale i do salátů, polévek nebo dezertů. Díky své neutrální chuti snadno absorbuje chuť ostatních ingrediencí. Příprava kuskusu je velmi snadná a rychlá, proto je oblíbený i u zaneprázdněných lidí. Stačí ho zalít horkou tekutinou, nechat nabobtnat a poté načechrat vidličkou.