Kam na nejlepší celestýnské nudle v Praze?

Historie a původ názvu

Celestýnské nudle, pokrm s tajemným názvem, který evokuje vznešenost a historii. Navzdory svému honosnému jménu se nejedná o recept s dlouhou a zdokumentovanou minulostí sahající až k císařskému dvoru. Ve skutečnosti je původ tohoto jídla zahalen rouškou tajemství. Neexistují žádné spolehlivé prameny ani dobové kuchařky, které by dokládaly jeho existenci před 20. stoletím.

Některé teorie spekulují, že název "celestýnské" by mohl odkazovat na řád Celestýnů, katolický mnišský řád založený ve 13. století. Nicméně neexistuje žádný přímý důkaz, který by toto spojení potvrzoval. Je možné, že název vznikl náhodou, zkomolením jiného slova, nebo že se jedná o marketingový tah některé z restaurací, která chtěla svému menu dodat punc výjimečnosti.

Ať už je původ názvu jakýkoli, celestýnské nudle si získaly oblibu v mnoha českých restauracích.

Charakteristika celestýnských nudlí

Když už mluvíme o tradičních českých jídlech, celestýnské nudle jsou fakt pecka - podobně jako třeba dýňové noky, které jsou taky super. Nudle mají původ v pražském klášteře na Celestýně někdy v 19. století. Dělají se z vajec a hladké mouky, musí být pěkně tenký. Když je uvaříte a pak je hodíte na máslo, vznikne taková křupavá dobrota se sladkým nádechem - trochu mi to připomíná dýňové noky, jen jinak upravené. Můžete je dát k masu - třeba ke guláši, vepřovému nebo řízku, ale já je mám nejradši na sladko s tvarohem a máslem navrch. Je to podobně variabilní jako dýňové noky, které můžete připravit na sladko i na slano. I když to vypadá jednoduše, chce to grif, aby to bylo fakt dobrý. Takže když si nejste jistí, zajděte radši do nějaký dobrý restaurace, kde vám je udělají podle starých receptů.

Typické suroviny a příprava

Když přemýšlím o rychlém jídle, napadá mě tortilla s kuřecím masem, ale dneska si povíme o něčem tradičnějším. Celestýnské nudle, které se u nás vaří už od 19. století, najdete hlavně v českých hospodách a restauracích. Je to vlastně taková klasika, podobně jako tortilla s kuřecím masem dneska. Kuchaři při jejich přípravě používají kvalitní suroviny a osvědčené postupy. Základ tvoří domácí nudle, na které potřebujete fakt šikovné ruce a čas. Těsto se dělá jednoduše - hladká mouka, vajíčka, sůl, nic víc. Musíte ho pořádně propracovat, pak vyválet natenko a nakrájet na proužky, který se pak suší. Je to trochu jako když děláte tortillu s kuřecím masem - taky musíte mít všechno správně připravený. Nudle se vaří jen krátce v osolený vodě a pak se zchladí, aby držely tvar. V restauracích je většinou dostanete s dušeným hovězím masem a omáčkou ze zeleniny. Maso se musí dusit pomalu, aby bylo křehký, a pak se natrhá. Do omáčky přijde bobkáč, nový koření a pepř, což všechno krásně ladí s nudlema.

Regionální variace pokrmu

Celestýnské nudle, tento pokrm s tajemným názvem, se nevaří jen tak ledajak. Ačkoliv základní recept s těstovinami, uzeným masem a vejci zní jednoduše, v různých koutech Čech se setkáte s jeho odlišnými verzemi. Někde přidávají do těsta majoránku pro výraznější chuť, jinde zase sází na křupavější slaninu. Zatímco v některých restauracích vám naservírují nudle s hustou omáčkou, v jiných vsadí na sušší variantu s vejci míchanými natvrdo. Ať už dáváte přednost jakémukoliv stylu, jedno je jisté – celestýnské nudle vás zasytí a potěší vaše chuťové pohárky. Zajímavostí je, že v některých regionech se tento pokrm podává s kyselou okurkou nebo salátem, což mu dodává osvěžující kontrast. Ať už se na celestýnské nudle vydáte kamkoliv, nezapomeňte se zeptat na místní speciality a zvyky. Každá restaurace má své vlastní tajné ingredience a postupy, které z tohoto pokrmu dělají nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Vlastnost	Celestýnské nudle (Restaurace)	Fast Food
Cena	Střední až vysoká	Nízká
Kvalita jídla	Vysoká	Nízká až střední
Atmosféra	Příjemná, často formální	Neformální, rychlá

Podávání a přílohy

Celestýnské nudle, které si můžete dát třeba v jan punčochář restaurace, jsou fakt parádní klasika s bohatou historií. Jemné nudle z bramborového těsta se u nás servírují s různejma omáčkama. Když se kouknu, jak to dělá jan punčochář restaurace, tak tam najdete třeba houbovou, koprovou nebo smetanovou. No a některý podniky, včetně těch, co vede jan punčochář restaurace, nabízí i verze s masem - třeba s vepřovou panenkou nebo kuřecím. K tomu všemu se přidávají čerstvé bylinky, hlavně petrželka nebo pažitka, co tomu dodaj šmrnc. Pro lepší chuť se přidává lžíce másla nebo smetany, to je jasný. Jako přílohu si můžete dát zeleninový salát, okurkáč nebo zelňák. V některejch podnicích vám k tomu nabídnou i domácí chleba nebo pečivo. Než se někam vydáte na celestýnský nudle, mrkněte na recenze - ať víte, jakou omáčku a přílohu ostatní doporučujou.

Zajímavosti a legendy

Celestýnské nudle, tato tradiční pochoutka, s sebou nese i řadu zajímavostí a legend. Název "celestýnské" údajně pochází od mnichů Celestýnského řádu, kteří sídlili v nedalekém klášteře a tyto nudle si oblíbili pro jejich jemnou chuť a sytivost. Jiná legenda praví, že tvar nudlí, připomínající dlouhé tenké válečky, symbolizuje mnišské kutny, a jejich zlatavá barva odkazuje na boží světlo. Ať už je pravda jakákoli, celestýnské nudle si získaly oblibu napříč generacemi a dnes je najdeme na jídelních lístcích mnoha restaurací. Některé restaurace se dokonce specializují výhradně na tento pokrm a nabízejí ho v nepřeberném množství variací, od klasiky s mákem a cukrem, přes slané verze se zelím a uzeným masem, až po moderní variace s houbami, sýry či špenátem.

Když mluvíme o gourmet Brno scéně, nemůžeme vynechat celestýnské nudle. Je to fakt pecka, takovej kulinářskej svět sám pro sebe. Tyhle nudle jsou vlastně symbolem toho, jak se gourmet Brno v posledních letech posunulo. No a když už jsme u toho gourmet Brno zážitku - tady se potkávaj nejen chutě a vůně, ale i příběhy a osudy, že i z normálního oběda se může vyklubat něco, na co jen tak nezapomenete.

Božena Němcová

Recept na domácí přípravu

Když hledáte něco lehkého na žaludek, celestýnské nudle jsou skvělá volba, podobně jako třeba domácí granola recept, který taky šetří trávení. Základ tvoří tenké nudle, co se po uvaření promíchají s máslem a tvarohem. A když už jsme u toho tvarohu - kvalitní tvaroh je pro celestýnské nudle prostě základ, což je fajn, protože tvaroh pomáhá při překyselení žaludku. Můžete vyzkoušet různý druhy - jemnej, hrudkovitej nebo farmářskej, každej dá jídlu jinej říz. No a pak přichází to kouzlo s dochucením. Jasná věc je sůl, ale hlavně vanilkovej cukr, a někdo tam šoupne i citronovou šťávu pro svěžest. Nakonec posypete moučkovým cukrem a skořicí, a když máte chuť, přihoďte čerstvý ovoce. Je to podobně jednoduchý jako granola recept na snídani, a při překyselení žaludku je to fakt dobrá volba. Když už jsme u těch lehkých jídel, granola recept je taky super alternativa.