Jak ohromit hosty hned na začátku

Co je to předkrm

Předkrmem se rozumí menší, lehce stravitelné jídlo, které se podává před hlavním chodem. Jeho úkolem je především vzbudit chuť k jídlu a připravit žaludek na nadcházející chod. Předkrm by měl být v harmonii s hlavním jídlem, ale zároveň by neměl chuťově ani objemově zastiňovat.

Při výběru předkrmu je vhodné zohlednit roční období a příležitost. V létě se hodí lehčí a svěžejší varianty, jako jsou saláty, zeleninové variace nebo studené polévky. V zimě naopak přijdou vhod sytější předkrmy, například polévky, paštiky nebo teplé saláty.

Důležitou roli hraje také způsob servírování. Předkrm by měl být esteticky atraktivní a měl by lákat k ochutnání.

Historie a původ předkrmů

Předkrmy, jak je známe dnes, mají svůj původ v dávné historii a jejich vývoj je úzce propojen se změnami ve stravovacích návycích a společenských zvyklostech. Již ve starověkém Římě se podávaly malé chuťovky před hlavním chodem, které měly stimulovat chuť k jídlu. Tyto předchůdci dnešních předkrmů se obvykle skládaly z oliv, sýrů, chleba a zeleniny. Ve středověku se tradice předkrmů udržela, a to zejména na šlechtických dvorech, kde se z nich staly opulentní hostiny samy o sobě. S rozvojem gastronomie v 18. a 19. století se předkrmy staly nedílnou součástí slavnostních menu a začaly se objevovat i v restauracích. Důraz se kladl na estetickou stránku a sofistikované kombinace chutí. Dnes jsou předkrmy běžnou součástí jídelníčku a nabízejí širokou škálu možností, od lehkých salátů a polévek po kreativní variace tradičních jídel.

Typy předkrmů

Předkrm, neboli appetizer, je malý chod podávaný před hlavním jídlem. Jeho úkolem je navnadit chuťové pohárky a připravit nás na hlavní chod. Existuje nepřeberné množství druhů předkrmů, od lehkých zeleninových salátů až po sytější masové variace.

Mezi nejoblíbenější studené předkrmy patří různé druhy paštik, pomazánek a salátů. Oblíbené jsou také jednohubky s různými druhy sýrů, zeleniny a masa. Z teplých předkrmů se těší velké oblibě polévky, ať už krémové nebo čiré, dále pak smažené sýry, cibulové kroužky nebo různé druhy masových roládek.

Při výběru předkrmu bychom měli brát v úvahu typ hlavního jídla. K lehčímu hlavnímu chodu, jako jsou ryby nebo saláty, se hodí spíše lehčí předkrm, naopak k sytějšímu masovému jídlu si můžeme dopřát i sytější předkrm.

Výběr správného předkrmu

Při výběru předkrmu je důležité zohlednit hlavní chod. Lehký předkrm, jako je salát nebo polévka, se hodí k vydatnějšímu hlavnímu jídlu, například k masu s přílohou. Naopak, pokud je hlavní chod lehčí, například ryba se zeleninou, můžeme si dovolit sytější předkrm, jako je paštika nebo carpaccio.

Důležitou roli hraje také chuť. Předkrm by měl chuťově ladit s hlavním chodem, ale neměl by ho zastínit. Například, pokud se chystáme na steak s pepřovou omáčkou, můžeme zvolit předkrm s jemnější chutí, jako je například kozí sýr se salátem. Naopak, k jemnějšímu hlavnímu chodu, jako je kuřecí maso se smetanovou omáčkou, se hodí výraznější předkrm, například grilované krevety s česnekovým dipem. Pamatujte, že cílem předkrmu je naladit chuťové pohárky na hlavní chod a zvýšit tak celkový gurmánský zážitek.

Servírování předkrmů

Předkrm, často nazývaný také „amuse-bouche“, má za úkol naladit chuťové pohárky na hlavní chod. Jeho servírování by mělo být proto lehké a elegantní. Vybírejte menší talířky, které nezahluší stůl, a servírujte spíše menší porce. Nebojte se experimentovat s prezentací – využijte pestré barvy, zajímavé tvary a netradiční kombinace. Pamatujte, že i oko jí a první dojem je důležitý.

Recepty na oblíbené předkrmy

Předkrmy, neboli také chuťovky, hrají v gastronomii důležitou roli. Jejich úkolem je naladit chuťové pohárky na hlavní chod a vzbudit zvědavost na to, co bude následovat. Neměly by být příliš syté, aby nezabily apetit, ale zároveň by měly být dostatečně atraktivní a chutné. Mezi nejoblíbenější předkrmy patří variace na bruschettě, jednohubky s různými pomazánkami, sýrové variace či lehké saláty. Pokud chcete hosty opravdu ohromit, vsaďte na netradiční kombinace chutí a servírování. Inspirujte se sezónní zeleninou a ovocem a nebojte se experimentovat. Pamatujte, že i jednoduchý předkrm může být s trochou fantazie malým kulinářským uměním.

Vlastnost	Předkrm	Hlavní chod
Velikost porce	Malá	Velká
Slouží k	Vzbuzení chuti k jídlu	Zasycení
Podává se	Před hlavním chodem	Po předkrmu

Tipy pro přípravu předkrmů

Při plánování vašeho menu myslete na předkrmy jako na první dojem vašeho kulinářského umění. Měly by vzbudit chuť k jídlu a zároveň ladit s hlavními chody, aniž by je zastínily. Vyberte si lehčí předkrmy, pokud je váš hlavní chod sytý, a naopak. Například, lehký salát s citrusovou zálivkou bude skvěle doplňovat vydatné hovězí, zatímco krémová polévka se hodí k lehčímu kuřecímu masu. Nebojte se experimentovat s texturami a chutěmi. Kombinujte křupavé a jemné, sladké a slané, teplé a studené. Myslete také na prezentaci. I jednoduchý předkrm může působit luxusně, pokud je krásně naservírovaný. Využijte čerstvé bylinky, jedlé květy, barevné koření nebo zajímavé tvary a kompozice. Pamatujte, že oko jí také!

Předkrmy pro různé příležitosti

Předkrmy, ty malé chuťovky na začátek, dokáží skvěle navodit atmosféru celého večera. Nejsou tu jen proto, aby zahnaly první hlad, ale především proto, aby naladily chuťové pohárky na další chody. Volba správného předkrmu závisí na mnoha faktorech - na typu hlavního jídla, na ročním období, ale i na příležitosti.

Lehké saláty, zeleninové variace s dipem nebo třeba i jemná paštika s brusinkami, to jsou ideální předkrmy pro slavnostní večeři, kde bude následovat několik chodů. Naopak pro neformální setkání s přáteli se hodí spíše něco menšího na chuť - jednohubky, sýrová mísa s olivami a hroznovým vínem nebo třeba i variace slaných koláčků.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv předkrm, pamatujte, že by měl být vždy čerstvý, chutný a krásně naservovaný. Právě předkrm je prvním dojmem, který na vaše hosty uděláte, a proto by měl být nezapomenutelný.

Zajímavosti o předkrmech

Předkrm, ten malý, ale důležitý chod, který otevírá chuťové pohárky a připravuje nás na hlavní chod. Víte ale, odkud se tradice předkrmů vzala? Traduje se, že jejich původ sahá až do starověkého Říma, kde se podávaly malé porce jídla před opulentními hostinami. Tyto "gustatio" měly za úkol naladit hosty na nadcházející kulinářský zážitek.

Dnes už předkrmy neslouží jen k zahnání hladu před hlavním chodem. Jsou nedílnou součástí gastronomického zážitku, a proto se jim věnuje stále větší pozornost. Šéfkuchaři se předhánějí v kreativitě a originalitě, aby hostům nabídli nezapomenutelný úvod do světa chutí. Předkrm by měl být lehký, svěží a chuťově vyvážený, aby nezahltil chuťové pohárky a neubral na chuti hlavního chodu.

Zajímavostí je, že v některých kulturách se předkrmy nepodávají vůbec, nebo naopak tvoří hlavní část jídla. Například v Rusku je běžné podávat před hlavním chodem několik chodů studených předkrmů, tzv. "zakuski". Ať už dáváte přednost klasickým předkrmům, jako je carpaccio z červené řepy, nebo raději experimentujete s moderní gastronomií, jedno je jisté - předkrm je skvělou příležitostí, jak si pochutnat na něčem výjimečném a naladit se na lahodný oběd či večeři.