Zatočte s tím! Jak zabalit tortillu jako profík.

Výběr správné tortilly

Při balení perfektní tortilly hraje zásadní roli výběr správného typu. Na trhu je k dispozici nepřeberné množství variant, od klasických kukuřičných po pšeničné, celozrnné nebo ochucené. Pro začátek je dobré se orientovat podle plánované náplně. Kukuřičné tortilly, s typickou zemitou chutí, se skvěle hodí pro pikantní náplně, jako je chilli con carne nebo tacos. Jsou bezlepkové a po nahřátí krásně voní. Pšeničné tortilly jsou naopak jemnější a neutrálnější, ideální pro jemnější náplně jako kuřecí maso se zeleninou nebo sýrové směsi. Pokud hledáte zdravější variantu, sáhněte po celozrnných tortillách, které obsahují více vlákniny. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, vždy dbejte na čerstvost. Tortilly by měly být pružné a neměly by se lámat. Pro snazší rolování je vhodné je před plněním krátce ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Teplá tortilla se lépe ohne a náplň krásně propojí.

Příprava náplně dle chuti

Srdcem každé skvělé tortilly je bezpochyby její náplň. Ať preferujete slané nebo sladké variace, možností je nespočet. Pro milovníky masa se nabízí klasika v podobě kuřecího masa, vepřové panenky nebo hovězího. Maso můžete nakrájet na drobné kousky, nudličky nebo natrhat a dochutit dle libosti - oblíbená je kombinace s grilovacím kořením, sladkou chilli omáčkou nebo kari. Vegetariáni si přijdou na své s tofu, tempehem nebo zeleninovou směsí. Skvěle se hodí například cuketa, paprika, cibule, kukuřice nebo fazole. Fantazii se meze nekladou! Pro dokonalou harmonii chutí nezapomeňte na doplňující ingredience. Sýr čedar, mozzarella nebo feta dodají tortille lahodnou krémovitost. Čerstvá zelenina, jako je listový salát, rajčata, okurka nebo rukola, zase osvěží a dodá vitamíny. Avokátové guacamole, salsa nebo zakysaná smetana pak pozvednou chuť náplně na další úroveň.

Plnění tortilly: méně je více

Při balení tortilly platí, že méně je více. Příliš mnoho náplně znesnadní zabalení a tortilla se může protrhnout. Začněte s tenkou vrstvou pomazánky, která dodá chuť a pomůže udržet náplň pohromadě. Skvěle se hodí guacamole, zakysaná smetana nebo hummus. Poté přidejte hlavní ingredienci, jako je grilované kuřecí maso, fazole nebo zelenina. Nepřehánějte to s množstvím, aby tortilla nebyla příliš objemná. Nakonec přidejte doplňky dle chuti, například sýr, salsa nebo koriandr. Pamatujte, že cílem je vytvořit harmonickou kombinaci chutí a textur, ne zahltit chuťové pohárky příliš velkým množstvím ingrediencí.

Skládání: od sebe nebo do strany

Existují dva hlavní tábory, pokud jde o skládání tortilly: ti, kteří skládají od sebe, a ti, kteří skládají do strany. Obě metody mají své výhody a nevýhody.

Vlastnost	Klasické burrito	Taco
Tvar po zabalení	Zavřený válec	Otevřený půlměsíc
Typické ingredience	Rýže, fazole, maso, zelenina, sýr	Maso, zelenina, sýr, salsa

Skládání od sebe je pravděpodobně intuitivnější metodou. Začnete tak, že naplníte spodní třetinu tortilly náplní a poté přeložíte spodní okraj přes náplň. Pak přeložíte levou a pravou stranu směrem ke středu a nakonec srolujete tortillu směrem nahoru. Výhodou této metody je, že vytváří úhledný a kompaktní balíček, který se snadno jí. Nevýhodou je, že se náplň může snadno vysypat z konců.

Skládání do strany začíná stejným způsobem jako skládání od sebe - naplněním spodní třetiny tortilly. Poté se ale místo překládání spodního okraje jednodučně přeloží levá a pravá strana směrem ke středu. Nakonec se tortilla sroluje z jednoho konce na druhý. Výhodou této metody je, že konce tortilly jsou uzavřené, takže náplň méně často vypadává. Nevýhodou je, že výsledný balíček není tak kompaktní a může být obtížnější ho jíst.

Ať už si vyberete jakoukoli metodu, nejdůležitější je, abyste si pochutnali!

Zpevnění zábalu: rolování

Rolování je klíčový krok při balení tortilly, který zajistí, že náplň zůstane uvnitř a tortilla bude držet pohromadě. Správné rolování zabere jen chvilku a zaručí, že si vaši hosté pochutnají na perfektně zabalené pochoutce.

Začněte tím, že tortillu uchopíte do dlaně. Jemně ji přeložte napůl, abyste vytvořili středovou linii. Poté rozložte tortillu zpět a na spodní třetinu naneste náplň, kterou jste si připravili. Dbejte na to, aby náplň nebyla příliš blízko okrajům, jinak by mohla při rolování vytéct. Nyní opatrně přeložte spodní okraj tortilly přes náplň a jemně ji přitlačte.

Dále začněte s rolováním směrem nahoru, od sebe. Při rolování dbejte na to, aby tortilla byla napnutá, ale ne příliš, aby nepraskla. Pokračujte v rolování, dokud nedosáhnete opačného konce tortilly. Pro lepší fixaci můžete konec tortilly potřít trochou vody nebo rozšlehaným vejcem. Tím zajistíte, že se tortilla nerozbalí a náplň zůstane uvnitř.

Volitelné: opečení pro křupavost

Pokud toužíte po extra křupavé tortille, můžete ji po zabalení krátce opéct. Opečení dodá tortille nejen neodolatelnou křupavost, ale také pomůže lépe spojit všechny ingredience uvnitř. Existuje několik způsobů, jak tortillu opéct.

Nejjednodušší je opéct ji na sucho na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova. Pánvičku není potřeba mazat tukem, tortilla se nepřipálí. Pro rovnoměrné opečení stačí tortillu opékat z každé strany zhruba 30 sekund na středním plameni.

Dalším způsobem je opéct tortillu v troubě. Předehřejte troubu na 180 °C a tortillu zabalenou v alobalu pečte zhruba 10 minut. Alobal zabrání vysušení tortilly a zajistí, že bude krásně měkká uvnitř a křupavá zvenku. Opečená tortilla je skvělým základem pro vaše oblíbené jídlo.

Nejdůležitější je tortillu správně zahřát, aby byla ohebná. Pak už stačí jen nanést náplň, přeložit boky a srolovat.

Zdeněk Polák

Servírování: ihned nebo studené

Tortilly jsou skvělé v tom, že si je můžete vychutnat ihned, nebo si je připravit dopředu a dát si je později studené. Pokud servírujete tortilly ihned, doporučujeme je krátce ohřát na pánvi nebo v troubě, aby se náplň prohřála a tortilla změkla. Pro dosažení křupavějšího výsledku je můžete krátce opéct na grilu. Studené tortilly jsou ideální do krabičky na svačinu, na piknik nebo na cesty. V takovém případě je důležité tortilly dobře zabalit, aby se nerozmočily a náplň zůstala uvnitř. Použijte například alobal, potravinářskou fólii nebo sáček na svačinu. Nezapomeňte, že tortilly s teplou náplní by se měly nechat před zabalením vychladnout, aby se uvnitř nesrazila pára a tortilla nezvlhla.