Tajemství vinografu: Objevte kouzlo výroby vína

Vinograf

Historie vinařství v Česku

Vinařství má v Česku dlouhou a bohatou historii, sahající až do dob Keltů. První písemné zmínky o pěstování vína na našem území však pocházejí z období vlády Karla IV., který nechal do Čech přivézt ušlechtilé odrůdy révy vinné z Francie a Burgundska. Za vlády Lucemburků zažívalo vinařství nebývalý rozkvět, vznikají vinice na svazích kolem Prahy a v Mělníku. Husitské války a následná třicetiletá válka vinařství těžce poznamenaly, mnoho vinic bylo zničeno. Obnova vinařství byla pomalá a pozvolná. V 18. století se začaly do Čech dovážet nové odrůdy révy vinné z Rakouska a Německa. V 19. století se pak české vinařství dostalo na světovou úroveň, a to především zásluhou šlechtických rodů, jako byli Schwarzenbergové či Lobkowiczové, kteří investovali do modernizace vinařských technologií a propagace českých vín v zahraničí.

Pěstování vinné révy

Pěstování vinné révy je srdcem vinařského oboru a vyžaduje si hluboké znalosti a péči. Výběr vhodné odrůdy je klíčový a závisí na mnoha faktorech, jako jsou půdní a klimatické podmínky dané oblasti, odolnost vůči chorobám a samozřejmě preference vinaře. Správná poloha vinice hraje zásadní roli v kvalitě hroznů. Jižní svahy jsou ideální pro maximalizaci slunečního svitu, zatímco severní svahy mohou být vhodné pro pozdně zrající odrůdy. Péče o vinnou révu zahrnuje celoroční cyklus prací, od řezu na jaře přes zelené práce v létě až po podzimní sklizeň. Zelené práce zahrnují odstraňování přebytečných listů a výhonků pro zajištění optimálního vystavení hroznů slunci a proudění vzduchu, což je důležité pro prevenci chorob. Vinařství je fascinující obor, který propojuje tradiční postupy s moderními technologiemi a přináší nám do sklenic jedinečné plody tvrdé práce a vášně.

Výroba vína

Víno, nápoj s tisíciletou tradicí, prochází fascinujícím procesem výroby, než se dostane do našich sklenic. Vše začíná na vinici, kde se pečlivě pěstuje vinná réva. Sklizeň hroznů je klíčovým momentem, který určuje charakter budoucího vína. Následuje odzrnění a lisování hroznů, čímž se získává mošt. Ten se poté přesouvá do kvasných nádob, kde probíhá alkoholová fermentace. Během ní se cukr v moštu mění na alkohol a oxid uhličitý. Délka a teplota kvašení ovlivňují výslednou chuť a aroma vína. Po vykvašení se víno stočí z kalů a následuje proces zrání. Ten může probíhat v nerezových tancích, dubových sudech či betonových nádržích. Zrání vína je delikátní proces, během kterého víno získává na komplexnosti a harmonii. Nakonec se víno filtruje, stáčí do lahví a je připraveno k degustaci.

Druhy vín

Svět vína je rozmanitý a nabízí nepřeberné množství chutí, vůní a barev. Základní dělení vín je na bílá, červená a růžová, přičemž každé z nich se dále dělí podle odrůdy, oblasti původu, způsobu výroby a dalších faktorů. Bílá vína se vyrábějí z modrých i bílých hroznů, ale mošt se nesmí macerovat se slupkami, které obsahují barvivo. Typická jsou svou svěžestí a ovocností, najdeme mezi nimi suchá, polosuchá i sladká vína. Červená vína získávají svou charakteristickou barvu macerací moštu se slupkami modrých hroznů. Jsou obvykle plnější a tříslovinnější než vína bílá, s potenciálem zrání v láhvi. Růžová vína se vyrábějí krátkodobým kontaktem moštu s modrými slupkami, nebo mícháním bílých a červených vín. Jsou svěží, ovocná a lehká, ideální pro letní dny. Kromě těchto základních druhů existují i ​​vína šumivá, dezertní, fortifikovaná a další speciality, které obohacují svět vína o další chuťové nuance a zážitky.

Víno není jen nápoj, je to příběh zapsaný v hroznech, příběh o slunci, dešti a půdě, o píli a vášni vinaře.

Radomír Dvořák

Vinařské oblasti

Česká republika se pyšní bohatou vinařskou tradicí a rozmanitostí vín. Dělí se na dvě vinařské oblasti: Čechy a Morava. Morava je dominantní vinařskou oblastí, která se dále dělí na čtyři podoblasti: Mikulovská, Slovácká, Velkopavlovická a Znojemská. Každá z těchto podoblastí se vyznačuje specifickými půdními a klimatickými podmínkami, které se odrážejí v charakteru zdejších vín. Mezi nejpěstovanější odrůdy révy vinné v České republice patří bílé odrůdy jako Müller Thurgau, Veltlínské zelené a Ryzling rýnský, z modrých odrůd pak Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Vinařský obor v České republice prochází v posledních letech dynamickým rozvojem. Vznikají nová moderní vinařství, která kladou důraz na kvalitu produkce a inovativní přístupy k výrobě vína. Vína z České republiky si získávají stále větší popularitu i v zahraničí a pravidelně se umisťují na předních příčkách mezinárodních vinařských soutěží. Pro milovníky vína je návštěva některé z vinařských oblastí České republiky nezapomenutelným zážitkem. Vinařské stezky vedou malebnou krajinou mezi vinicemi a malebnými obcemi, kde je možné ochutnat vína přímo u vinařů a poznat jejich vášeň pro tento obor.

Vlastnost Vinohradnictví Vinařství
Zaměření Pěstování vinné révy Výroba vína
Hlavní činnosti Výsadba, řez, ochrana rostlin Sklizeň, fermentace, zrání vína

Vliv na turismus

Vinařství a vinohradnictví v posledních letech zaznamenávají nebývalý zájem turistů. Degustace vína přímo ve sklepě, procházky mezi vinicemi a poznávání tradičních vinařských postupů se stávají lákadlem pro čím dál početnější skupinu cestovatelů. Vinařská turistika, neboli enoturistika, tak významně přispívá k rozvoji vinařských oblastí. Podporuje lokální ekonomiku, vytváří nová pracovní místa a zároveň seznamuje návštěvníky s krásou a rozmanitostí vinařského řemesla. Pro vinaře představuje turismus vítanou možnost, jak diverzifikovat své podnikání, budovat si vztah se zákazníky a posilovat povědomí o značce. Zároveň však s sebou přináší i určité výzvy, jako je nutnost investovat do infrastruktury, marketingu a jazykového vzdělávání. Pro zachování autenticity a udržitelnosti vinařské turistiky je klíčová úzká spolupráce mezi vinaři, ubytovateli, restauracemi a dalšími subjekty v regionu.

Budoucnost vinařství

Vinařský obor a s ním spjatý svět vinografů stojí na prahu fascinující budoucnosti. Klimatická změna je sice výzvou, ale otevírá i dveře novým odrůdám a terroirům. Inovace ve vinicích s sebou přináší precizní zemědělství, robotizaci a využití dronů pro monitoring hroznů. Moderní technologie se promítají i do vinařských procesů, ať už jde o řízené kvašení, čištění a filtraci vín nebo využití umělé inteligence pro predikci kvality hroznů. Vinaři se čím dál více zaměřují na udržitelnost a ekologické postupy, čímž reagují na poptávku spotřebitelů po vínech šetrným k životnímu prostředí. Budoucnost vinařství tak spočívá v harmonickém spojení tradice, inovací a udržitelnosti, které slibuje jedinečné chuťové zážitky pro současné i budoucí generace.

Publikováno: 20. 10. 2024

Kategorie: gastronomie